Este mes los hermanos Roca han seleccionado las mandarinas de Cullera como uno de los ingredientes de su cesta para elaborar sus recetas. El producto procede de Naranjas Lola, empresa valenciana conocida en el mundo de la venta y producción de cítricos sin intermediarios. La finca donde se cultivan está en Cullera y tienen una gran variedad de frutas y verduras que solo se venden durante su temporada correspondiente.
Dentro de la iniciativa impulsada por BBVA y El Celler de Can Roca que apoya al pequeño productor y promueve la cocina saludable, los hermanos Roca proponen una receta de espárragos verdes y morados -de la empresa alicantina Green Asparagus Coop-, con hígado de rape ahumado, emulsión de piel de mandarina y avellanas. “El espárrago es un gran producto gastronómicamente hablando. Propongo una mínima cocción, solo con un blanqueado de segundos para mantener al máximo todas sus propiedades. Puedes consumirlo escaldado; salteado ligeramente; a la brasa o hasta los más tiernos, como la variedad morada que yo os propongo, que se pueden comer en crudo laminado”, dice Joan Roca.
Para completar la receta, los hermanos Roca han acudido a las mandarinas de Naranjas Lola, empresa familiar nacida a finales de los noventa. Lo que empezó con 20.000 metros cuadrados de naranjos, hoy son más de 400.000 metros cuadrados de cultivos de naranjas; limones, pomelos, limas; mandarinas, tomates, berenjenas, calabacines, cebollas, judías, patatas, pepinos, pimientos, zanahorias, sandías, melones y alcachofas. “Para producir buenas naranjas hay que saber mimar la planta y esperar”, asegura Federico Aparici, propietario.
De octubre a principios de junio recolectan las naranjas. “En cada fruta trabajamos solo en su ciclo de temporada. Hasta que no tienen un sabor de verdad, no las enviamos. El tiempo y la madurez son muy importantes. Que un producto vaya de nuestro cultivo a tu casa, y que sepa como tiene que saber, no se paga con dinero”, afirma.
Otros ingredientes de la cesta de mayo
La cesta del mes de mayo cuenta también el hígado de rape de Carpier Ahumados que se elabora en Santiga (Barcelona) y la avellana ecológica de Paño Fruits (Tarragona), única en toda Europa con Denominación de Origen.
Para el postre, Joan, Josep y Jordi Roca recomiendan una receta de fresas con nata. La nata procede de La Reula, una finca situada en el Alt Urgell (Lleida). El vino que completa la cesta del mes de mayo viaja desde los viñedos Arenas de Santyuste Vino de Pueblo en Segovia.
En busca de los mejores productores sostenibles
Además de apoyar a los productores con ‘Gastronomía sostenible’, el banco -en colaboración con los hermanos Roca- ha lanzado la segunda edición de los Premios BBVA a los Mejores Productores Sostenibles. Unos galardones dirigidos a cerca de 34.000 productores ecológicos inscritos en el REGOE (Registro General de Operadores Ecológicos). Con este, se pretende visibilizar iniciativas de producción agroalimentaria sostenible y de proximidad. Los ganadores formarán parte de una de las recetas que los hermanos Roca elaboran mensualmente dentro de ‘Gastronomía Sostenible’.
El periodo de inscripción a estos premios estará abierto desde el 12 de mayo hasta el 23 de junio. El fallo de los reconocimientos se dará a conocer el 9 de julio. Aquellos interesados pueden inscribirse en esta web.